1950
Il primo campo
Il nonno Bertoli semina il primo grano a Pastina di Santa Luce.
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Dal 1950, a Pastina di Santa Luce
La famiglia
Bertoli
Tre generazioni sulle stesse colline. Il primo campo nel 1950, la conversione al biologico nel 2016, poi il molino e il pastificio. Tutto per arrivare a una cosa semplice: chiudere il cerchio fra chi coltiva e chi cucina.
Chi siamo
«Nostro nonno ha seminato il primo campo qui nel 1950. Noi abbiamo solo aggiunto una cosa: il coraggio di firmare quello che coltiviamo.»
Silvia e Federica Bertoli
Siamo un'azienda agricola, non un marchio costruito a tavolino. Questo vuol dire che d'estate ci trovi in campo e non in ufficio, che le rese ce le detta il tempo e non un piano industriale, e che quando qualcosa non ci convince fermiamo la trafila.
Come per un grande vino
L'annata 2026
Il grano ha un millesimo, esattamente come l'uva. Ogni annata dà una pasta leggermente diversa: noi ve la raccontiamo, ogni anno, con i numeri veri del campo.
3 lug
Giorno di mietitura
41
Ettari a grano duro
612 mm
Pioggia da novembre
14,2 %
Proteine medie
12,8 %
Umidità in trebbiatura
0
Trattamenti chimici
«Un'annata generosa. L'acqua di maggio ha fatto la spiga piena e il caldo di giugno l'ha asciugata al punto giusto: semola color paglia, glutine tenace.»
— Matteo, in campo dal 2014
Geografia del gusto
I nostri campi, uno per uno
Quarantuno ettari attorno al Lago di Santa Luce. Terreni argillosi, ventilati, a poca distanza dal mare. Tocca un podere per conoscerlo.
Le tappe
Settantasei anni in otto righe
1978
Poggio al Lago
L'azienda si allarga verso lo specchio d'acqua: undici ettari in più.
2004
Le Corniole
Il podere alto e sassoso: rese basse, ma il grano più profumato che abbiamo.
2014
Torna Matteo
La terza generazione rientra in azienda e porta la spinta al cambiamento.
2016
Conversione al biologico
Stop a diserbo e concimi di sintesi. Rotazioni con favino e trifoglio.
2019
Il molino
Maciniamo in casa: il chicco smette di uscire dall'azienda.
2022
La trafila di bronzo
Dalla semola alla pasta col nostro nome sull'astuccio.
2026
Il Passaporto
Ogni lotto diventa tracciabile fino all'appezzamento. Il cerchio si chiude.
Certificazioni
Cosa siamo tenuti a dimostrare
Agricoltura biologica UE
Certificato dal 2016. Organismo di controllo autorizzato dal MIPAAF, codice IT BIO 014 — Agricoltura Italia.
Grano 100% dei nostri poderi
Nessun acquisto di semola sul mercato. Registri di trebbiatura e molitura verificabili lotto per lotto.
Lavorazione artigianale
Trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura, fino a 40 ore.
Filiera corta reale
Dal campo all'astuccio senza intermediari commerciali. Un solo soggetto responsabile: noi.
1950
La prima semina
41
Ettari coltivati
3
Generazioni
40h
Di essiccazione lenta
0
Intermediari
Il Diario del Campo
Una mail al mese,
scritta dal campo.
Non una newsletter promozionale: la foto del campo di questo mese, cosa sta facendo il grano, cosa cuciniamo noi. E quando apriamo le prenotazioni per la trebbiatura, lo sai per primo.
✓ Grazie! Ci sentiamo dal campo.
Niente spam. Un'email al mese, cancellabile con un clic.