Novembre
La semina
Seminiamo a file strette, dopo la prima pioggia. Varietà antiche e a taglia alta, che soffocano le infestanti senza diserbo.
Home / Il grano
Dal seme alla trafila
Dieci mesi di campo,
quaranta ore di essiccazione
Tutto quello che succede fra il nostro chicco e il tuo piatto. Senza scorciatoie, senza intermediari, senza semole comprate sul mercato.
Il calendario del grano
Mese per mese, mentre non la vedi
Dicembre — Febbraio
Il riposo
Il grano accestisce sotto il freddo. È il gelo a selezionare le piante più forti: nessuna forzatura, nessun concime di sintesi.
Marzo — Aprile
Levata e spigatura
In poche settimane il campo passa da verde a smeraldo. Camminiamo tra i solchi ogni giorno: è così che si cura un campo biologico.
Maggio — Giugno
La maturazione
Il sole della costa asciuga la spiga e concentra le proteine. Qui si decide il carattere dell’annata.
Luglio
La mietitura
Si trebbia lotto per lotto, mai mescolando i poderi. Ogni carico entra in magazzino con la sua scheda: nasce lì il Passaporto.
Agosto
La macinazione
Flusso lento, chicco mai surriscaldato: restano il germe, i carotenoidi, il profumo di pane.
Settembre
Trafila ed essiccazione
Bronzo e basse temperature, fino a 40 ore. La pasta esce ruvida, opaca, viva. Poi arriva a casa tua.
Le tre scelte che cambiano tutto
Perché si sente la differenza
Grani a taglia alta
Senatore Cappelli, Bologna, Nazareno. Piante alte che fanno ombra alle infestanti: è così che si coltiva senza diserbo. Rese più basse, glutine più digeribile, profumo che l'ibrido moderno non ha.
Nessun trattamento chimico dal 2016
Macinazione lenta
Il chicco non deve mai scaldarsi. Un flusso rallentato preserva il germe di grano, i carotenoidi e il profumo di pane fresco che nella semola industriale evapora nei primi minuti.
Semola color paglia, non bianca
Bronzo e bassa temperatura
La trafila in bronzo incide la superficie: micro-rugosità che trattiene il sugo. Poi fino a 40 ore sotto i 45 °C, invece delle 4 ore ad alta temperatura dell'industria.
Tiene la cottura, non scuoce
Lotto per lotto
Non mescoliamo mai il grano di poderi diversi. Ogni carico entra in magazzino con la sua scheda: è l'unico modo per poterti dire, sul serio, da dove viene la tua pasta.
Da qui nasce il Passaporto del Grano
Il confronto
Cinque aziende contro una famiglia
La filiera abituale
Cinque mani, nessun nome
- 01Un agricoltore vende il grano al consorzio
- 02Il consorzio miscela lotti di provenienze diverse
- 03Il molino industriale macina in continuo
- 04Il pastificio compra la semola sul mercato
- 05Il brand mette il proprio nome sulla scatola
contro
La filiera Bertoli
Una famiglia, un campo, un nome
- 01Seminiamo noi, a novembre, nei nostri poderi
- 02Seguiamo noi il campo: niente pesticidi, niente chimica
- 03Mietiamo noi, lotto per lotto, senza mescolare
- 04Maciniamo lentamente, preservando il germe
- 05Trafiliamo al bronzo ed essicchiamo piano
Sul nostro pacco c'è un solo cognome. Il nostro.
1950
La prima semina
41
Ettari coltivati
3
Generazioni
40h
Di essiccazione lenta
0
Intermediari
Il Diario del Campo
Una mail al mese,
scritta dal campo.
Non una newsletter promozionale: la foto del campo di questo mese, cosa sta facendo il grano, cosa cuciniamo noi. E quando apriamo le prenotazioni per la trebbiatura, lo sai per primo.
✓ Grazie! Ci sentiamo dal campo.
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