Novembre
La semina
Seminiamo a file strette, dopo la prima pioggia. Varietà antiche e a taglia alta, che soffocano le infestanti senza diserbo.
Pastina di Santa Luce · Colline pisane
Coltiviamo il grano.
Poi ne facciamo
la pasta.
Non compriamo semola: la nostra pasta comincia da un chicco che abbiamo seminato, seguito campo per campo e mietuto con le nostre mani. Grani biologici, macinazione lenta, trafilatura al bronzo. Una sola famiglia, dalla terra alla tavola.
Biologico UE · IT BIO 014
Grano 100% nostro
Trafilata al bronzo
Essiccazione lenta
Made in Tuscany
Annata in corso
2026
Mietuta il 3 luglio · 41 ettari · Cappelli, Bologna, Nazareno
La differenza
Non siamo un pastificio che compra il grano.
Siamo contadini che fanno la pasta.
Sembra un dettaglio. È tutto. Perché tra il campo e il pacco, di solito, ci sono almeno cinque aziende diverse — e nessuna sa davvero da dove viene quel chicco.
La filiera abituale
Cinque mani, nessun nome
- 01Un agricoltore vende il grano al consorzio
- 02Il consorzio miscela lotti di provenienze diverse
- 03Il molino industriale macina in continuo
- 04Il pastificio compra la semola sul mercato
- 05Il brand mette il proprio nome sulla scatola
contro
La filiera Bertoli
Una famiglia, un campo, un nome
- 01Seminiamo noi, a novembre, nei nostri poderi
- 02Seguiamo noi il campo: niente pesticidi, niente chimica
- 03Mietiamo noi, lotto per lotto, senza mescolare
- 04Maciniamo lentamente, preservando il germe
- 05Trafiliamo al bronzo ed essicchiamo piano
Sul nostro pacco c'è un solo cognome. Il nostro.
Trasparenza radicale · esclusiva Bertoli
Il Passaporto del Grano
Sul retro di ogni confezione c'è un codice. Digitalo qui e vedrai esattamente da quale appezzamento arriva la tua pasta: la varietà, il giorno della semina, quello della mietitura, chi era sulla mietitrebbia. Nessun altro pastificio in Toscana può dirtelo, perché nessun altro coltiva il grano che usa.
Prova con: L26-PN-07 · L26-SP-03 · L25-FU-11
Lotto
L26-PN-07
Formato
Pennette
Come per un grande vino
L'annata 2026
Il grano ha un millesimo, esattamente come l'uva. Un inverno piovoso, una primavera asciutta, dieci giorni di scirocco a giugno: ogni annata dà una pasta leggermente diversa. Noi ve la raccontiamo, ogni anno, con i numeri veri del campo.
3 lug
Giorno di mietitura
41
Ettari a grano duro
612 mm
Pioggia da novembre
14,2 %
Proteine medie
12,8 %
Umidità in trebbiatura
0
Trattamenti chimici
«Un'annata generosa. L'acqua di maggio ha fatto la spiga piena e il caldo di giugno l'ha asciugata al punto giusto: semola color paglia, glutine tenace. Una pasta che regge la cottura come poche.»
— Matteo, in campo dal 2014
Geografia del gusto
I nostri campi, uno per uno
Quarantuno ettari attorno al Lago di Santa Luce. Terreni argillosi, ventilati, a poca distanza dal mare: è questo che dà al nostro grano duro il tenore proteico e il profumo che ritrovi nel piatto. Tocca un podere per conoscerlo.
Dieci mesi, un chicco
Il calendario del grano
La pasta industriale nasce in tre giorni. La nostra ci mette dieci mesi — più il tempo che serve a essiccarla piano. Ecco cosa succede, mese per mese, mentre non la vedi.
Dicembre — Febbraio
Il riposo
Il grano accestisce sotto il freddo. È il gelo a selezionare le piante più forti: nessuna forzatura, nessun concime di sintesi.
Marzo — Aprile
Levata e spigatura
In poche settimane il campo passa da verde a smeraldo. Camminiamo tra i solchi ogni giorno: è così che si cura un campo biologico.
Maggio — Giugno
La maturazione
Il sole della costa asciuga la spiga e concentra le proteine. Qui si decide il carattere dell’annata.
Luglio
La mietitura
Si trebbia lotto per lotto, mai mescolando i poderi. Ogni carico entra in magazzino con la sua scheda: nasce lì il Passaporto.
Agosto
La macinazione
Flusso lento, chicco mai surriscaldato: restano il germe, i carotenoidi, il profumo di pane.
Settembre
Trafila ed essiccazione
Bronzo e basse temperature, fino a 40 ore. La pasta esce ruvida, opaca, viva. Poi arriva a casa tua.
La collezione
Quattro linee, un solo grano
Tutte le nostre paste nascono dallo stesso campo. Cambia la macinatura, l'impasto, il formato — non la provenienza.
Astuccio 500 g · Biologico
Pennette di semola di grano duro
Trafilate al bronzo, essiccate lentamente a bassa temperatura. Cottura 8 minuti. Ruvide al punto giusto per trattenere un sugo di pomodoro d'orto o una crema di ceci.
Classica
Semola di grano duro
La linea di casa: il grano duro biologico dei nostri poderi, macinato e trafilato senza aggiunte.
Pennette · Spaghetti · Penne rigate · Maccheroni
IntegraleSemi-integrale
Una macinatura più ricca di crusca e germe. Sapore più profondo, indice glicemico più basso, fibra vera.
Fusilli · Penne · Spaghetti
All’uovoPasta all’uovo
Uova di galline allevate a terra e semola nostra. Per le domeniche, i ragù lenti, le tavole lunghe.
Tagliatelle · Pappardelle · Fettuccine
SpeziataLe speziate
Impasti con curcuma, peperoncino, spinaci o zafferano. Colore e carattere, senza coloranti.
Fusilli · Penne · Trofie
Un'idea nuova
Adotta un solco. Entra nel Club del Grano.
Ti affidiamo un pezzo di campo per un'intera annata. Ricevi la pasta che nasce esattamente da lì, segui il tuo solco con foto e aggiornamenti dalla semina alla mietitura, e a luglio sei invitato in azienda per il giorno della trebbiatura.
Porte aperte
Vieni a vedere dove nasce
L'azienda è a venti minuti da Pisa e a mezz'ora dal mare. Si può camminare nel campo, infilare le mani nel grano appena trebbiato, macinare un pugno di chicchi. È la nostra pubblicità migliore.
Luglio · una sola data
La Festa della Trebbiatura
Si sale sulla mietitrebbia, si cena nel campo appena mietuto. Posti limitati.
Tutto l'anno · 1 ora
Visita al molino
Dal silos alla trafila. Con assaggio di pasta cotta sul momento.
Aprile — Giugno
Passeggiata nel grano
Due ore tra i solchi, fino al lago. Adatta anche ai bambini.
Laboratorio di pasta fresca
Sabato mattina, con la semola macinata la settimana prima.
Chiedi le date
Dal 1950
La famiglia Bertoli
«Nostro nonno ha seminato il primo campo qui nel 1950. Noi abbiamo solo aggiunto una cosa: il coraggio di firmare quello che coltiviamo.»
Silvia e Federica Bertoli · Pastina di Santa Luce (PI)
Nel 2016 la conversione al biologico. Poi il molino, poi il pastificio. Tre generazioni per arrivare a una cosa semplice: chiudere il cerchio tra chi coltiva e chi cucina, senza nessuno in mezzo.
1950
La prima semina
41
Ettari coltivati
3
Generazioni
40h
Di essiccazione lenta
0
Intermediari
Il Diario del Campo
Una mail al mese,
scritta dal campo.
Non una newsletter promozionale: la foto del campo di questo mese, cosa sta facendo il grano, cosa cuciniamo noi. E quando apriamo le prenotazioni per la trebbiatura, lo sai per primo.
✓ Grazie! Ci sentiamo dal campo.
Niente spam. Un'email al mese, cancellabile con un clic.